Brno – byen, tårnet og tallerkenen
Et rejsebrev fra Tjekkiets næststørste by – og fra en tallerken, der blev husket.
Brno
Brno ligger i Mähren i den sydøstlige del af Tjekkiet, cirka to timer med tog fra Prag og halvanden time fra Wien. Med omkring 400.000 indbyggere er det landets næststørste by, men den føles mindre: det historiske centrum kan gås på en formiddag, og sporvognene kører hen over brostenene midt mellem fodgængerne.
Byen er en universitets- og messeby, og samtidig hovedstad i Tjekkiets vigtigste vindistrikt, Sydmähren, hvor vinen – ikke øllet – er den lokale stolthed. Her ligger også den funktionalistiske Villa Tugendhat, tegnet af Mies van der Rohe og optaget på UNESCO's verdensarvsliste.
Náměstí Svobody – Frihedspladsen
Den trekantede plads på billedet er náměstí Svobody, byens naturlige midtpunkt. Den nævnes første gang i 1200-tallet, hvor den hed Nedre Torv, og blev i slutningen af 1800-tallet bygget om i nyrenæssancestil – deraf de store pastelfarvede facader hele vejen rundt.
Midt på pladsen står pestsøjlen fra 1679, en bronzekumme med vers af den mähriske digter Jan Skácel, og et sort granitur, som stort set ingen kan aflæse. I november 1989 var pladsen samlingssted for op mod 80.000 demonstranter – kun overgået af Wenceslaspladsen i Prag.
Tårnet i baggrunden: Skt. Jakobs Kirke
Det hvide tårn med urskiven og det grønne kobberspir hører til Skt. Jakobs Kirke (kostel sv. Jakuba), der ligger på Jakubské náměstí lige nord for Frihedspladsen.
- Kirken nævnes første gang på skrift i 1228. Den nuværende senggotiske hallekirke med tre skibe stod færdig i 1592 efter en brand i 1515 – blandt bygmestrene var Anton Pilgram.
- Tårnet er 94 meter højt og er et af Brnos vartegn. Den største klokke vejer 7,5 ton, og siden 2024 kan man komme op i både tårnet og den enorme tagkonstruktion.
- På sydsiden sidder byens mest useriøse detalje: en lille stenfigur, der vender bagdelen mod Peter og Paul-katedralen på den anden side af byen.
- Under kirken ligger Europas næststørste benhus, først opdaget i 2001 og i dag åbent for besøgende.
I kirken er marskal Jean-Louis Raduit de Souches begravet – manden, der forsvarede Brno mod den svenske belejring i 1645.
Tallerkenen
Retten på billedet er moderne mährisk restaurantmad: to stykker oksekød stegt rosa – et grillet med kraftig stegeskorpe og et tykkere, mørkere stykke – anrettet med en halveret bagt kartoffel, en ristet kongeøsterssvamp flækket på langs, en gyldenbrun babymajs og et par møre svampeskiver.
Ved siden af ligger en cremet, lys pebersauce – klassisk fløde og peber, her serveret som en tyk plet i stedet for hældt over kødet. Pyntet med lyserøde pebrer og friske microgreens (radise- og basilikumspirer), der giver et friskt modspil til saucens fedme.
Opbygningen er helt tjekkisk: kød, kartoffel, sauce. Teknikken er ny – kort stegetid, rosa kerne, grøntsager ristet for smagens skyld frem for som fyld. Præcis dér, Brnos restaurantscene har bevæget sig hen de sidste ti år.
Dertil et glas rødvin fra Sydmähren, gerne en Frankovka eller en Svatovavřinecké. Man behøver ikke lede langt: druerne vokser en halv time syd for pladsen.